La ‘tradición del txotx’ llega a Sevilla: sidra y gastronomía vasca
Varios establecimientos hosteleros de Sevilla y provincia acogerán por primera vez la popular ‘tradición del txotx’ de las sidrerías vascas, uno de los eventos gastronómicos más emblemáticos del País Vasco que inaugura la temporada de sidra acompañada de un menú tradicional.
La tradición del txotx, que se celebra en las sidrerías de Gipuzkoa desde hace más de medio siglo, se originó cuando era costumbre que vecinos y amigos probaran todas las sidras nuevas y decidieran cuál era la mejor. El término «txotx» (que significa «palillo» en euskera) procede de la costumbre de hacer un pequeño agujero en el tonel para probar la sidra a presión, que luego se tapaba hasta la siguiente ronda utilizando el mismo txotx o palillo. Esta costumbre ha evolucionado hasta convertirse en un gran acontecimiento gastronómico que reúne a miles de personas en bares y restaurantes para degustar la sidra y disfrutar de un menú de «txotx» maridaje.
Esta original experiencia gastronómica aterrizará por primera vez en Sevilla en marzo, gracias a la empresa sevillana de alimentación gourmet OSTREA SUR y la sociedad SAIZAR, el productor de sidra más importante del País Vasco, instalará las famosas «kupelas» o barriles de sidra en varios restaurantes de la provincia y de la capital. Los clientes podrán escanciar sus vasos de sidra directamente de los propios barriles y degustarla acompañada de un menú especialmente diseñado en cada uno de estos establecimientos, o de la clásica botella.
La «tradición del txotx» en Sevilla comenzará mañana jueves, 20 de marzo, a mediodía en el restaurante «El Sofrito» de Sevilla Este, que contará con una original kupela traída especialmente para esta experiencia, al igual que todos los restaurantes incluidos en la ruta, que también ofrecerán una propuesta gastronómica consistente en tortilla de bacalao, Chistorras a la sidra, cogollos de lechuga de Tudela, pimientos y salsa bilbaína, OstreaBeef chuleta de ternera a la parrilla y, para terminar, queso Idiazábal, acompañado de dulce de membrillo y nueces, un postre típico vasco.
El próximo evento de la ruta del txotx se celebrará en el restaurante Asador Caravaca de Palmete el viernes 28 de marzo. Otros restaurantes, como Restaurante Ivantxu, un espacio bistronómico de la capital, Casa Ruíz en Viso del Alcor, Restaurante Asador Hermanos Guadalupe en Castilleja de la Cuesta, Taberna la Herrería en el barrio de Bermejales de la capital o Casa Rámos en Alcalá de Guadaíra, acogerán esta original experiencia gastronómica vasca que durará hasta mayo. ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de la tradición del txotx en Sevilla!
Maria Del Carmen es periodista española nacida en Écija, Andalucía. Comenzó su carrera como periodista a principios de los años 80, trabajando para varios periódicos y emisoras de radio en España. A finales de los 90 se trasladó a Londres, donde trabajó como periodista independiente durante varios años. Regresó a España a principios de la década de 2000, y actualmente trabaja como periodista en DiarioÉcija. También ha publicado varios libros.
